沖縄の健康野菜 |
健康野菜のページ |
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| 最近沖縄の食材が注目されるようになりました。 長寿県沖縄の野菜は特に健康面で注目され、ブームにまでなっています。 温暖な気候に恵まれた南国沖縄には私たちの健康を支える沢山の健康野菜があります。 その中から幾つかあげて見ました。 まず沖縄の健康野菜と言えば、ゴーヤーです。  今や沖縄野菜の代名詞となっています。 ゴーヤーはもともと熱帯アジアを原産とするもので、 年間を通して温暖な沖縄はゴーヤーの 栽培に非常に適しています。 最近では品種改良され寒さに強い品種や収穫が安定した品種（むるぶし）などもあるようです。 沖縄以外でもレイシや他の名前で栽培されていますが、沖縄のゴーヤーには特徴があります。 カルシウムやカリウムなどのミネラル分が他県のものに比べ多いと 言われています。 それは沖縄の土壌に関係していて、まわりをさんご礁に囲まれた沖縄は、 そのさんご礁が隆起してできた島なのです。 そのため、島の土壌はミネラル分が多く、そこで育った野菜もミネラルを多く 含んでいるのです。 ゴーヤーには、１００ｇ中に７６ｍｇのビタミンＣを含むと言われ、太陽の光の量が多いほど増えるとされています。 日射量が多い沖縄のゴーヤーはそれだけビタミンＣを多く含んでいるのです。 ★ゴーヤーに含まれる栄養素  ビタミンＣやカリウムの他にも о 共役リノール酸 ゴーヤーの種に含まれる共役リノール酸は体脂肪の分解の役割をするリパーゼという酵素のはたらきを活発にし脂肪の蓄積を抑制しダイエットにも有効です。 о モモルデシン ゴーヤーの苦味成分であるモモルデシンは、成分中わづかしか採れない 貴重な栄養素で、アミノ酸やサポニンなどで構成されている これらゴーヤーの成分は特に夏バテ対策としても注目されています。 夏バテは、ビタミンやミネラルなどの栄養素が、汗と一緒に失われることが 原因のひとつと言われますが、 ゴーヤーのビタミンやミネラルはスタミナをつけるのに効果的で、 地元でも夏は特に好まれています。 ★健康酢 ”もろみ酢 ” もろみ酢は、泡盛を作る際にでるもろみ粕を搾ったもので、さっぱりとした酸味 があります。 沖縄を代表する健康酢としてゴーヤーについで人気を集めています。 ＜もろみ酢の栄養素＞ 一般にお酢の主成分は「酢酸」ですが、もろみ酢は｢クエン酸」を多く含んでいます。 クエン酸は、疲れの元となる乳酸の抑制にかかわり、疲労回復に役立つとされます さらにアミノ酸も多く、体内で作ることのできない｢必須アミノ酸」９種類すべてを含んでいます。 しかも体の必要な２０種類のうち、１８種類ものアミノ酸を含んでいるのです。 このようにクエン酸とアミノ酸をバランスよく含むもろみ酢はゴーヤーと共に夏バテの予防としても好まれているのです。 ＊ アミノ酸は、血管や細胞の材料となり、しなやかで丈夫な血管を作るのに 欠かせない栄養素です。 ＊ クエン酸は 体液を弱アルカリに保ち、いろんな病気を予防するのに 役立ちます ☆ 最近の研究では、もろみ酢にアンギオテンシン変換酵素という血圧の上昇に関わるとされる酵素を抑える効果があると注目され、高血圧に対して有効な効果が期待できそうです。 ★ ウコン（うっちん） ウコンは地元でうっちんと呼ばれ、お茶やお酒に入れたりして飲まれています。 ウコンには幾つかの種類があり、春ウコン、秋ウコン、紫ウコン、そして最近では熱帯ウコンと呼ばれるものもあるようです。 ＜ウコンの栄養素＞  クルクミンという黄色い色素成分があり、肝臓の解毒、胆汁の分泌に関わるとされ期待されています。 なかでも熱帯ウコンは、クルクミンが他のウコンに比べ数倍含まれることが分ってきました。 ＜クルクミンの働き＞ クルクミンは肝臓の働きを助ける重要な作用があります。 肝臓は有害な物質を分解する、つまり解毒し、消化吸収に必要な胆汁を作ります。 お酒などから摂るアルコール分によってできるアセトアルデヒドは有害な物質なので、肝臓で分解され、無害化されます。 この肝臓の解毒作用をサポートするのがクルクミンです。  もしこのアセトアルデヒドが蓄積されると、頭痛、二日酔い、さらには、肝炎や肝硬変、脂肪肝などの原因にも なります。 またクルクミンには、胆汁の生成に大きな働きをします。 胆汁は、食べ物で摂った脂質を消化したり、老廃物を排出するなどの働きをしますが、肝機能が低下すると、その成分、分泌量は減少します。 クルクミンによって胆汁の分泌が促進され老廃物の排出がスムーズになり、さらにコレステロール値の低下も期待できます。 紫ウコンに含まれる精油成分は殺菌作用により、ピロリ菌を除去することが発見されています。 ほかにも沖縄には豊かな風土と地元の人々の手で育まれた健康食材が たくさんあります。 是非 試してみてください。  |
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